沒有火鍋的冬天
是不完整的
提到火鍋兩個字
大部分人都會聯想到川渝火鍋
辣辣辣，巴適~
可在云南
這里的人更偏愛自家的特色火鍋
可以說特色火鍋
才是云南人恰火鍋的體面
畢竟一年四季吃不怕
那么你給認得什么是云南特色火鍋？
認不得沒關系
跟著小云一起解鎖云南人的快落
麗江臘排骨火鍋
徐霞客吃了都贊不絕口的麗江臘排骨火鍋，是麗江待客最高禮遇三疊水——“熱烈疊”其中的一道主菜。
麗江獨特的氣候和天然綠色的環境，賦予了制作優質臘排骨的條件，自然風干的麗江臘排骨干爽緊實、黃里透紅，色澤發亮，表面無霉斑，聞起來還有股淡淡的肉香。
吃過麗江臘排骨火鍋的小伙伴應該有一種感覺，臘排骨怎么吃都吃不夠，還越吃越香，特別是搭配上自己精心調制的蘸水，那才叫一個爽。
正宗的麗江臘排骨火鍋要用砂鍋燉煮，配上鮮蔬菜：薄荷、韭菜根、西紅柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板藍根、粉條等等。鮮美濃郁，肉香汁鮮，愈煮愈香，再來一杯當地米酒，滋味妙不可言。
富源酸湯豬腳火鍋
豬腳+火鍋？哈？
豬腳還能用來做火鍋，相信不少外地朋友會有這樣的疑問，但是小云可以很負責任的告訴你，富源酸湯豬腳火鍋賊好吃。
一整鍋的膠原蛋白，伴隨著酸菜的酸爽撲鼻而來，夾一筷子肉，配上糊辣椒蘸水，肉味純正、肥而不膩，大口吃肉很是滿足！
豬腳酸湯是用純正的富源酸蘿卜絲制作而成，酸香開胃。因為湯里加了豬腳一起煮，又有了豬腳的肉香，豬腳軟軟的，又不至于太爛，吃起來非常棒，湯也特別好喝。
紅河干鍋旱鴨
紅河干鍋旱鴨，是一款用鴨子，大腸，香菜制作的美食。
鴨子在里面起到了關鍵性的作用，當然不能是一般的鴨子，一定要用這種名為疣頭鴨的旱鴨，味道才正宗。
這種旱鴨高達30.4%的蛋白質含量，還有豐富的B族維生素，肉質當然沒的說。
糖褐色的旱鴨肉蘸著料汁放入口中，牙齒稍微用力才能切斷香氣撲鼻的肌理，像是一塊經過反復錘煉的寶藏，在口腔中肆意釋放著蛋白質的荷爾蒙。
全鍋看不到一點辣椒，卻暗藏玄機，采用的是紅河特質野山椒，絕對能滿足重口味愛好者的要求。
麗昭通天麻火腿雞火鍋
昭通天麻火腿雞火鍋，乍一聽這名字就給人一種很養生的感覺，吃火鍋還能養生是什么體驗，估計重慶娃兒想都不敢想。昭通小草壩天麻、宣威火腿、文山三七、加上農村老母雞配合上各種滋補藥材，就是一鍋營養價值爆表的養生火鍋。
昭通天麻火腿雞火鍋不僅湯鮮味美、更有祛病強身，養精明目，祛風除濕，消炎止痛等很強的藥膳滋補功效。比起其他的火鍋種類，這算是火鍋界的一股清流。
火瓢牛肉
火瓢牛肉吃時用銅瓢作鍋，所以又稱銅瓢牛肉，源于茶馬古道的馬幫。
鍋下一定要用炭火，銅瓢比鐵鍋傳熱更快，煮出的牛肉更美味鮮嫩。
火瓢牛肉可以算作牛肉火鍋的一個另類。
吃法是將帶皮牛肉切作片狀，肥瘦適合，嫩滑爽口，特別是天氣寒冷的時候，來一鍋火瓢牛肉，整個人瞬間就滿血復活。
會澤黑山羊火鍋
曲靖會澤的黑山羊最好吃，為什么呢？因為生活在會澤的黑山羊，長大一丟丟之后，都會被趕進山里“做運動”。
而會澤這個地方，海拔695-4017米，這樣的差值促使了生物的多樣性。這些黑山羊，每天跑上跑下的，運動多了，脂肪少，用來清燉最合適。
會澤的黑山羊是極品美味，羊肉脂肪少，肉質鮮美，富有彈性，清湯還是火鍋口感都一流。
黑山羊火鍋和其他羊肉火鍋完全不一樣，沒有一般羊肉火鍋的羊膻味、羊腥味，羊肉肥瘦相間，吃一口滿嘴的香味、鮮味，而且還有極高的營養價值。
劍川山老火腿火鍋
山老腿，顧名思義，就是山里的老火腿，老火腿是指存放一年以上的火腿。
在劍川各山區，人們養豬不用配合飼料，而是用自家的玉米、大麥、毛稗、土豆、蔓菁等雜糧蔬菜喂豬，這樣養出來的豬出欄很慢，但腌制成的火腿肉除了質細、油脂薄，味道也比別的火腿香很多。
一半雞肉一半火腿的湯鍋，再加竹筍和各種產于劍川山間的素菜，老少皆宜，火腿肉質細嫩，彈性松軟，入口齒香，口感非常棒。
野生菌火鍋
說的云南特色火鍋，野生菌怎么可以缺席，就地取材的味道鮮美還獨一無二，就是要挑季節，過了就吃不到了。最出名的當屬楚雄的野生菌火鍋，還是云南六大名吃之一。
湯底老菌湯，將7種以上野生菌干片，加上高鈣骨料混合經7小時熬制而成，加上特制的菌碟配合野生菌火鍋來吃，這樣才不會奪走野生菌原汁原味的香味。
小云每次在吃野生菌火鍋之前，都要先喝一大碗匯聚了野生菌全部精華的湯，那叫一個鮮吶！
在云南人的野生菌火鍋里，一定不能出現人工菌，否則就太不“云南”了。一定是把雞樅小心的撕開成條狀，牛肝菌、青頭菌、見手青等等要切片，然后再一一放入熱氣騰騰的鍋子中，這才是野生菌火鍋應該有的儀式感。
好的食材往往只需要最簡單的烹飪方式，說的就是野生菌這樣的好食材。野生菌雖美味，但要在經驗人士的指導下食用哦，不然會有“七彩小人人”在等著你哦。
云南這么多的特色火鍋有沒有驚艷到你呢？是不是瞬間刷新了你對火鍋的認識那么你的家鄉還有哪些寶藏火鍋快點亮出來讓小云開開眼吧~
