老帕卡茶——能喝的“非遺”

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“帕卡”是哈尼族語言的譯音，翻譯成漢語意思為“老葉子”。帕卡茶是哈尼族最喜愛的一種茶，它不是一個新的茶葉品種，而是一種獨特方式加工的茶葉產品。

帕卡茶起源于江城哈尼族彝族自治縣，江城縣的哈尼族、彝族、傣族等民族都有煨茶的習慣，茶也是辛苦勞作的能量之源，下田勞作必須喝茶，勞作歸來也必須喝茶解乏。
過去，春夏采摘的嫩茶葉大部分做成普洱茶或者綠茶，售賣后換取生活費，茶農舍不得喝，就把秋后的老葉子制作成帕卡茶自己喝。老葉子葉桿長甜味足，消炎降火，對于吃鑼鍋飯的農戶來說再合適不過，帕卡茶就這樣傳承下來了，還逐漸發展出了獨特的加工工藝和用陶罐煨茶喝茶的方法。帕卡茶制作工藝現已列入普洱市非遺傳承項目。下面，讓我們跟著江城帕卡茶傳統手工制作技藝傳承人張麗娟一起，看看地道的帕卡茶是怎么制作出來的吧。
一般于每年的冬季（11－12月）采摘古茶樹上生長健壯、無病蟲害的一年生老葉作為制茶的原料。采茶要在天氣晴朗、早晨的露水蒸發后才能進行，以保證茶葉不因濕悶過早發酵變質，影響品質。
用悶、蒸、煮、炒、抖、甩、拋、翻等手法，掌握控制好殺青的適宜溫度和時間，使鮮葉在鍋中受熱均勻地失去水分，有效保留茶葉中的兒茶素、多酚類、糖類、芳香類等物質。
用手直接搓揉殺青后的茶葉，揉捻時手法技巧輕重適度，剛柔并濟，既能適度脫出葉中的苦澀味，又使茶葉破裂程度適當，保證在沖泡時能均勻地釋放浸出物。
將回軟后的茶葉裝入竹筒中，用黃栗木杵舂壓造型，制成松緊適度的圓柱狀茶筒，一般規格為：筒長30-33cm左右，直徑5－6cm左右，重量約150-200g；圓柱形茶筒底部和上部用筍葉剪成與茶筒直徑大小相當的圓形小片作墊層，筒體用扎篾、青藤或葛麻藤交叉纏繞捆扎，然后干燥、包裝。

喝帕卡茶也是有技巧的，帕卡茶是高溫茶，煮著喝比泡著喝更有味道，攏上一塘火，煨上一罐帕卡茶，小火加溫后慢慢煮泡，茶湯的香味釋放出來，湯色金黃透徹，沒有一絲一毫的雜質，回甘迅捷明亮，香味純正清冽，長期飲用有抗癌、降脂、清熱、利尿等功效，是理想的綠色健康飲品。